大众网记者 范明昱 济南报道　　《礼记•礼运》有一句话叫做“夫礼之初，始诸饮食”。就是说，人类最早的礼仪，是从饮食礼仪开始的，蕴含了深厚的文化内涵和民俗传统。　　从“饮食”到“美食”，尽管只有一字之差，概念却大不相同。想较于前者，后者已经超脱简单的生理需求满足，强调在调羹弄膳之间，处处流露生活智慧与情绪价值。　　济南的美食文化根底深厚，不同的吃法、不同的做法，背后蕴含着不同的故事。近几年济南一直走在进军“世界美食之都”的路上，如今大热的“泉”在济南过暑假系列活动也在源源不断吸引着八方来客。来都来了，这里的一系列“美食品鉴”何不整一套？大明湖畔的济南美食人气王，武岳庙把子肉，市民排队购买（图片来源 视觉中国）　　一日三餐，呈于五味　　济南的饮食文化丰富多彩，集蒸炒煮焖炖之法、汇油盐酱醋茶之香、呈色香味意形之美。　　晨曦初破晓，东方泛起了鱼肚白，街头巷尾的早餐摊位已经准备多时。老周家牛肉烧饼，每个烧饼都烤得外酥里嫩，牛肉软烂多汁，塞得满满当当；孙家糖油条新鲜出炉的“糖果子”金黄酥脆，香甜可口，吃上一口很是满足；侯记煎饼的煎饼果子口感层次丰富，配上一碗热气腾腾、白嫩细腻的豆腐脑，让人美滋滋；豆浆配油条、甜沫配油旋、羊汤配吊炉烧饼，早餐的气息叫“生活”。　　午后的时光，可以寻觅一家老字号的鲁菜馆，聚丰德、燕喜堂、汇泉楼、魁盛居、梅飞酒家……济南是鲁菜主要发源地、传承地之一，曾荣获“中国鲁菜美食之都”称号。九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、爆炒腰花、孔府一品锅、油爆双脆……这些招牌菜不仅技艺精湛，而且在选料、刀工、火候、调味上都严格遵循传统，酸而不呛，辣而不燥，甜而不腻，鲜而不油，咸香满口。《舌尖上的中国2》曾让“济南第一汤菜”奶汤蒲菜声名远播。　　夜晚，璀璨的灯光照亮这座“不夜城”。从熙熙攘攘的芙蓉街到热闹非凡的宽厚里，从环联夜市、月星夜市到老东门市集，小马扎一坐，几串烧烤，几杯啤酒，谈笑风生。如果想要感受济南本土“人情味”的话，也可以去往超意兴、咱家王新国、武岳庙、刘小忙等快餐店，店面虽小但始终萦绕着酱汤香气，红亮丰腴的把子肉搭配雪白晶莹的大米饭，足以填补一天身体消耗的热量。高端餐饮也有不错的选择，精致的法式料理、典雅的日式OMAKASE、地道创意的融合菜，济南的美食版图在不断拓展，美食文化更加多元化。　　食在济南，你可以从流大众口味，也能够满足小资情怀、猎奇“食”尚潮品。开放包容的济南、兼收并蓄的美食，总能够满足你不同的味蕾需求和家乡念想。每逢假日济南芙蓉街热闹非凡（图片来源 视觉中国）　　融合，味蕾的“革新”　　济南对美食的传统坚守，最直观的体现在制作技艺上。比如传统特色小吃油旋，其制作工艺极为复杂，一层又一层的螺旋有60层酥皮，一个油旋需要10余道工序才能完成制作。还有家喻户晓的草包包子，面皮坚持用老面发酵，调味酱油用的都是定制原汁酿造的酱油，猪骨熬制的高汤，三七比例的放心肉馅。鲁味斋的扒蹄卤制，需要在老汤汁中加入24味地道中药材，一炸二顿三闷四泡，经历长达8小时的煮制过程。　　但是，济南的美食文化并非固步自封，而是在坚守传统的同时积极拥抱变化，进行不断的创新与尝试。　　将餐桌主食延伸到茶余饭后的零嘴儿，例如“野风酥香酥煎饼”；推出“围炉煮茶”“荷叶煮粥”等更多元化的美食体验；创造出“脱脂扒蹄饭”“无糖绿豆饼”等低脂低糖改良版美食……可见济南的美食文化是一个动态的、不断演进的过程，致力在传统与创新之间找到平衡。　　蛋筒碎铺地，挖一勺把子肉卤汤和碎肉、芝士混合而成的冰淇淋球，再点缀上几块把子肉碎，一份把“子肉冰淇淋”就做好了，这种充满反差感的跨界搭配，满足了年轻人对新鲜事物的好奇心。花样冰激凌的背后，也是济南不断丰富的“美食+文旅”融合供给。　　这个夏天，围绕“泉”在济南过暑假系列活动，济南将开展“研学+体验”式泉水主题美食活动。不仅推出鲁味斋博物馆、超意兴非遗传习馆、草包包子研学中心、四喜居美食体验馆等传统美食研学打卡点，让市民游客亲密接触泉城美食，体验美食制作。还将组织开展“泉水宴”主题美食活动，邀请知名餐厅大厨，创新制作“泉水把子肉、泉水狮子头、泉水甜沫、泉水油旋”等泉水主题美食，为广大市民游客奉上精彩的美食盛宴。以“鲁菜故乡地、美食在济南”为主题的“第三届中国鲁菜美食文化节”在济南启动，图为鲁菜名菜九转大肠（图片来源 视觉中国）　　“世界美食之都”还有多远？　　美食可是全世界共通的话题，比如联合国教科文组织就有组织一个评选叫“世界美食之都”，截至目前共评选出全球“十大美食之都”，10座上榜城市中我国独占6席，分别是成都、顺德、潮州、澳门、扬州和淮安。　　“世界美食之都”的称号，能够极大提升城市国际知名度、美誉度，带来巨大发展机遇。济南如何打造“世界美食之都”？　　首先要认识到，“世界美食之都”的评定是有一套成体系的标准。例如：城市中心地区有高度发达的美食行业；充满活力的美食社区中有数量众多的餐厅和厨师；拥有历史悠久且本地特有的传统烹饪配料、烹饪诀窍和方式；举办过美食节、烹饪比赛和相关奖项等活动。　　这些标准对济南而言都还是符合的，只是要借势借力进一步将美食之城、美食产业的能级加以提高。　　论文化优势。鲁菜为中国菜系之首，是八大菜系中最早形成的、唯一一个自发形成的北方菜系。2023年2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”正式发布，济南首次“开城”就有两家餐厅新晋上榜，鲁采LU STYLE（CBD店）、泉客厅Spring Pavilion中餐厅均被评为黑珍珠一钻餐厅，两家餐厅均为鲁菜系。　　论市场规模。济南历来十分重视餐饮行业品牌培育，培育了国家三钻级（含）以上钻级酒家110家，三叶级（含）以上中国绿色饭店28家。济南本土企业凯瑞集团连续入围“中国正餐企业年度10强”榜单，超意兴入围“中国快餐小吃企业年度10强”榜单。济南餐饮业成为开拓就业渠道、振兴经济的重要途径。　　加冕“世界美食之都”非一蹴而就。事实上从2016年起，济南就开始连续举办中国鲁菜美食文化节，至今已举办八届。品质化、标准化、品牌化正在成为济南餐饮业的新趋势。　　将美食的味道做得更好、故事讲得更深、产业拓得更大，济南致力让更多人品尝到、了解到、喜欢上济南味道。